2021年7月，窮兇極惡的“德爾塔”帶來了一波新的疫情，殃及我國多個꧟省市，成為自去年以來最嚴峻的一次。德爾塔未結束，另一種新冠變異毒株拉姆達又強勢來襲，被世界衛🍬生組織列為需要留意的變異病毒之一。

截至北京時間2022年4月18日6時30分左右，全球累計確診新冠肺炎病例504184215例，累計死亡病例6221424例。全球單日新增確診病例469130例，新增死亡病例130🎉5例。雙重病毒來襲，暴擊×2無疑又給🅰餐飲企業帶來了新一輪的挑戰。

疫情三年來，反反復復，餐飲行業受🌺到的沖擊很大，許多頭部品牌都在生存線邊緣掙扎。2021年11月5日晚，知名火鍋餐飲連鎖品牌海底撈發布公告，決定在12月31日前逐步關停300家左右的門店。這與2021年中報顯示的1597家門店數量相比，砍掉門店的數༺量接近20%。

疫情營銷模式倒逼傳統餐飲生產流程和🌠組織形式。傳統餐飲以自身“主打菜品”為中心組織生產服務的經營模式受到挑戰，疫情正常化后，餐飲業還會發生什么變化？餐飲品牌該如何自救？未來發展會怎么樣？上海圣思卓智營銷策劃公司為您帶來《疫情之下，連鎖餐飲品牌的破局之路》

圣思卓智認為，在疫情影響大環境下的連鎖餐飲品牌更ও需要精準洞悉疫情期間的消費者需求，轉變思路，更多用公關思維，營銷思維去替代傳統思維。直接把戰場從線下開始遷移到線上，配合營🎶銷來宣傳線上產品，加速企業在線上的轉型與發展。

在這方🍸面，西貝餐飲就是一個很典范的案例。疫情期間西貝的實體店經營慘淡，虧損嚴重，在迫于資金流的壓力下開始了線上外賣業務，將進店就餐𒐪直接轉化為外賣，并且提供一部分物資捐贈給醫務人員，發揮主觀能洞悉，承擔社會責任。對品牌的正面塑造起到了帶頭示范作用。

疫情雖然殘酷，但畢竟終將過去，有條件的品牌𓄧不妨提前想一步，ꦏ將營銷策略前置來沖散疫情帶來的影響，我們對連鎖餐飲品牌在疫情之下的營銷思路提供以下五個建議。

1、全力打造線上全渠道營銷體系

疫情期間，線下會經歷長時間的空白期，大家對于網絡的依賴性，基本都是通過網絡來獲取消息，餐飲、消費線下門🔴店可以利用互聯網，結合線上社交工具，來吸引顧客的關注度。比如微信社群，微信小程序，🤡公眾號推送，朋友圈廣告投放等等渠道，還可以搭載抖音、短視頻平臺或者其他社交平臺，建立自己的多元傳播系統，通過各種營銷手段，打造流量門店。同時，自建渠道或與搭載“美團”“餓了么”等第三方商業平臺，建立自己穩定的配送系統，這是疫情期間線上營銷的先決條件，渠道在手，生計不愁。

2、及時調整原有的產品形態

隨著網絡時代的生活化，消費者的消費心理和消費習慣早已經發生變化。連鎖餐飲品牌要改變單一的產品形態，兼備成品、半成品、原料三種形態，滿足消費者的外帶、外賣等需求。其中一些需求可能是門店從來沒有的產品形態，這就需要餐飲門店不斷提高自身的研發能力和生產能力，包括適合居家飲食的主副、粗細、葷素、營養的健康合理配置，形成一種原料、多種開發、多元形態的新產品生產格局。同時，服務人員應介入菜品生產開發的全流程、全要素，為后續的服務提供條件。建立自己的安全監管系統，全程溯源，全方位全要素安全管理，保證餐飲產品從食材原料采購、生產烹制、包裝分發各個環節的衛生和🏅防🅘疫安全。

3、重點關注社群營銷和粉絲經濟

消費者通常都會對優惠，折扣信息比較關注，商家在進行常規客戶維護工作的同時，可以為客戶附贈優惠，折扣，或者門店開關張動態等信息，對疫情風控的小區提供人性化的配送𒉰，加贈消毒套裝，防疫物資，降低套餐單價，與消費者共克時艱。

4、配合針對老用戶的精準營銷

餐飲門店在經營期間就應與顧客建立有效的聯絡機制，通過建立網絡社群或者品牌會員的辦法，將傳統顧客留住。現代管理學理論，零售店鋪80%的利潤來源于20%的老顧客，商家應該合理地管理老會員，有效地根據會員的消費情況，進行老會員分組管理，從而幫助商家瞄準特定的人群，針對人群的需求進行優惠力度的調整，用多種形式激發和引導顧客參與活動，并充分利用老顧客等意見領袖，通過各種形式的激🍬勵行為，激發顧客的參與熱情，營造門店與顧客相互扶持、同舟共濟的新常態。注重收集各類信息和數據，不斷地🎶開發新的潛在的顧客群體，為門店引流。這樣既可以減少營銷成本，同時也可以提高餐飲店鋪的營業額利潤。

5、抓緊時機修煉內功 迎接消費高峰

疫情已進入攻堅階段，相信在短暫的蕭條過后，是消費者們瘋狂的消費熱情，線下門店也要做好迎接一大波消費者的準備，食材，宣傳物料，店面裝修，服務培訓，新菜品研發，練好內ꦛ功，靜꧂待消費高峰期的到來。

世界管🔴理學大師彼得·德魯克曾說過：“當今企業之🦩間的競爭，不是產品之間的競爭，而是商業模式之間的競爭。”

當下，商業環境在變、消費結構也在變，經營者們的商業觀念♌也要從以企業、產品為中心，轉變到以顧客導向和價值為中心。連鎖餐飲品牌方作為經營者一定要明白當下顧客的真實需求：顧客在關注產品本身外，更關注產品所帶來的消費體驗。

餐飲經營者只有找到更適合企業發展的商業模式，把企業自己的命運掌握在自己手中才是王道！

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